Неаполитанский канон. -XII-
⠀
Чем пахнет Италия?
⠀
Для меня это аромат кофе и помидоров. Нотки терпкого и бодрящего напитка можно уловить на улице. Это значит, что поблизости можно выпить эспрессо, которое итальянцы принимают как пенсионеры свои таблетки. Часто и в определенное время. В противовес очень сильному аромату кофе, томат имеет тонкий и едва уловимый запах. Он, как аура обволакивает помидор и распространяется на лишь несколько сантиметров вокруг него. Он, как и легкие духи слышен только в интимной близости, и также сносит голову и возбуждает вкусовые рецепторы, создавая обильную слюну. Запах позднего лета. Запах августа.
⠀
Классикой для пиццы считаются грушевидные томаты из коммуны Сан Марцано, между Везувием и Неаполем. Они защищены маркировкой «DOP» - «Denominazione di Origine Protetta», что означает «наименование с защищенным происхождением». Их производят всего тридцать тысяч тонн в год. Альтернативой служат другие помидоры с юга Италии, консервированные целиком в собственном соку и полностью очищенные от кожицы. Фирмы, которые производят консервированные помидоры для приготовления пиццы, даже выдерживают специальные пропорции сока и цельными томатами в каждой баночке. Это делается, чтобы соус не получился слишком густым или чересчур водянистым.
⠀
В одном овощном магазинчике была целая стена помидоров самых разных сортов - от малюсеньких черри до громадных бычьих сердец, от алого красного цвета до солнечно-желтого. Там были и те самые Сан Марцано. Хотелось все и сразу. Я предложил продавцу, чтобы он продал мне всех по две штуки. Получился некий дегустационный набор запакованный в крафтовую бумагу. Мы, как взаправдашние сомелье, вечером пытались определить вкусовые различия разных сортов.
⠀
#неаполитанский_канон_shvetcov
