Неаполитанский канон. -XVII-
⠀
Занимательный парадокс, но, иногда, отсутствие выбора - это великий дар. Та легкость, которая приходит, когда не нужно анализировать и сравнивать, расслабляет тело, как ароматная ванна после напряженного дня.
⠀
В Сан Лазаро ресторан был только один, но прекрасный. Выбор был сделан за нас. Особенностью был вид через панорамные окна, который захватывал посетителей. Он был образован нависающей конструкцией пола над обрывом. В таком интерьере четвертая пицца попадает в отдельную коллекцию в музее моей жизни.
⠀
В классической «Маргарите», помимо теста и томатного соуса, важен не только сорт сыра, но и варианты его размещения. Сыр на пиццу могут класть островками и обрывками, как большой мазок краски на полотно. Другой вид - это равномерно покрытая тертым сыром поверхность пиццы. Цвета томатного соуса и сыра смешиваются и получается некоторый оттенок оранжевого цвета. Похоже на мазки импрессионистов, мелкие и точные. Честно скажу, я фанат первого пути. Равномерное покрытие как-то слишком правильно и по рецепту. А в разбрасывании сыра есть доля импровизации и личного индивидуального подхода. Единого правила тут нет. Мазки кладутся, как душа подскажет. И на вкус есть различие.
⠀
Равномерно покрытая сыром «Маргарита» постоянна на вкус, во рту всегда есть четыре ингредиента. Соус, тесто, сыр, масло. В «рваном» покрытии сыром всегда есть разница. Один укус - это только тесто и соус с маслом, в другой добавляется сыр. Это чередование имеет «эффект кофе» в парфюмерном магазине. Послушали аромат, далее кофе - обнулили рецепторы обоняния и можно слушать другой аромат, без наложения. В пицце с «островным» сыром в пицце я наблюдаю похожее явление.
⠀
#неаполитанский_канон_shvetcov
