Неаполитанский канон. -XVIII-
⠀
Дижестив, как и десерт, эта важная составляющая культуры питания. Это тонкий, но нужный штрих, который делает обряд трапезы законченным. С ним «аромат парфюма» приема пищи становится завершенным.
⠀
Десерты на лимонном берегу Тирренского моря делаются из местных цитронов. И помимо лимончелы, мутно-желтой, как ранее солнце сквозь глухой туман, мороженое также украшено этим вкусом. Наверное, это мой рай. Сливочный вкус с цитрусово-кислыми нотками - это определенно одно из моих любимых сочетаний. Не остановившись на кусочке тортика, купленного прозапас под вечерний просмотр Докрота Стренджа на итальянском, я купил и фирменный шарик лимонного желато.
⠀
Желато произносится с ударением на второй слог и его растягиванием. Так звучит знакомое каждому мороженое по-итальянски. Классическая стратиччела - сливочное мороженое с кусочками шоколада, пистаччо - фисташковое, мудреная соленая карамель, кофейный тирамису, а также множество безмолочных щербетов по типу плодово-ягодного.
⠀
Существует интересный момент подачи самого обыкновенного шарика в желатерии. Однако лишь немногие продавцы выполняют этот трюк. Но как мне рассказали, в нем таятся дополнительные проценты к тому, чтобы мороженое вам понравилось. Сначала с помощью ложки для мороженого, по другому «скупа», отделяется шарик от всей массы. Прежде чем положить этот готовый шарик в рожок или формочку, проводится «разминание» желато. А именно - готовый шар размазывается по поверхности с помощью специального шпателя. Это чем-то похоже на замешивание теста или штукатурку стен. Как мне рассказали, это необходимо для того, чтобы разбить все потенциальные сгущения и льдинки в мороженом. На вкус оно как-будто бы становится еще более тягучим и вязким, а еще мягким и податливым для зачерпывания ложечкой клиента. Есть такое мороженое приятнее и удобнее. Такую подачу я встречал в своей жизни не часто, и далеко не в каждой итальянской желатерии проводят необходимые манипуляции.
⠀
#неаполитанский_канон_shvetcov
