Неаполитанский канон. -XX-
⠀
Из Позитано мы отчалили в Сант Агату, небольшое село в пригороде Сорренто. Во время чек-ина в апартаменты, мы разговорились с итальянской мамой и ее сыном. Меня в который раз удивило, что итальянцы, почему-то не знают знаменитую в России сказку Чипполино. Некоторые не верят, что сказка вообще может называться «Луковичка». Другие полагают, что знают всех итальянских авторов, и такого просто не может быть, чтобы они не слышала о ней ранее. Так получилось и в Санта Агате. По строгой рекомендации они ушли, обязуясь прогуглить этот вопрос и возможно даже посмотреть мультик. Через пару часов я получил эмоциональное сообщение в ватс ап: «Ну ничего себе, и правда есть такая сказка. А мы даже и не знали про нее. Спросили друзей и соседей и не нашли людей знакомых с ней. Обязательно почитаем!»
⠀
Теплый соррентийский вечер украсила «Маргарита» под номером пять и озадачила меня вопросом. Должны ли подавить пиццу нарезанной? Наверняка, вы замечали, когда вам приносят пиццу, она уже немного дубеет. И самонарезание обычным столовым ножом выглядит как грубый вандализм, сыр сдвигается, собираясь у бортиков. Или, например, непрорезанное тесто, которое ломает приятное наслаждение и заставляет вернуться к дорезке.
⠀
Совершенно другое дело - острый кругый нож пиццайоло сразу после печи, когда пицца менее всего подвержена морфологическим изменениям от любого вмешательства. Он, как скальпель хирурга, настолько элегантно и аккуратно делает надрез, что общий образ пиццы практически не меняется, а лишь приобретает аппетитные нотки готовности к употреблению.
⠀
Хорошо, с нарезкой определились. Но встает следующий вопрос. На сколько кусков резать пиццу? По-моему, это предельно индивидуально. Я чаще всего встречал два радиальных разреза круглым ножом, что делит пиццу на четыре слайса. Либо четыре надреза и в итоге восемь слайсов. По мне, два разреза от шеф-повара похоже на два точных взмаха катаной японского самурая. Два быстрых и исчерпывающих проката круглого ножа. Два финальных штриха терпеливого, седобородого каллиграфиста своей кистью. Раз. Два.
⠀
#неаполитанский_канон_shvetcov
