Неаполитанский канон. -XXII-
⠀
На пригородной электричке, вдоль основания Везувия, мы вернулись в Неаполь. Напоследок, мы оставили одну из самых популярных пиццерий «Brandi». Там не было никаких сомнений по поводу заказа. Молчание или легкий кивок официанту воспринимается как ответ. Всем ясно без слов - первая строчка в меню. Золотая классика. Маргарита! Солнце на тарелке, как ее нежно зовут неаполитанцы. Остается лишь только насладиться этим обреченным на удовольствие заказом. Никакой вычурности и замороченности, как во французской кухне, а простая лепешка. «Не существует в природе такого понятия, как пицца для гурманов. С таким определением мы не согласны. Пицца появилась на свет как еда для бедняков, и любая усложненная пицца теряет свой первоначальный смысл», - заключают пиццайоло. Вообще, за условное «месторождение» пиццы соревнуются несколько ресторанов. Каждый с упорством воюет за титул первопроходца в пиццаделании. Так и в ресторане «Brandi» висит письмо из королевского дворца.
⠀
«11.06.1889.
Дорогой Мистер Рафаель Эспосито Бранди. Я подтверждаю, что все три вида пиццы, которые вы приготовили для ее величества кололевы Маргариты были оценены выше всяких похвал.»
⠀
По легенде, именно третья пицца понравилась королеве больше всего. Пиццайоло, недолго думая, дал ей имя королевы. Так и появилась классическая пицца «Маргарита», которую я и заказал, в ресторане Рафаеля Бранди. Она стала шестой и заключительной главой нашего южно-итальянского путешествия.
⠀
Ранним утром седьмого дня борт Lufthansa бережно забрал наши согретые южным солнцем тела и плавно перенес их через Альпы, возвращая в дождливую и промозглую погоду сентябрьского Мюнхена. Но воспоминания об итальянском гастрономическом пицца-туре будут долго согревать меня.
⠀
#неаполитанский_канон_shvetcov
