Неаполитанский канон. -XXIV-
⠀
Мастер-класс по приготовлению неаполитанской «Маргариты».
⠀
Необходимые ингредиенты на одну пиццу.
-1 шар теста.
-100 грамм соуса
-Столовая ложка оливкового масла
-100 грамм моцареллы
-5 листов базилика
-соль (не йодированная)
⠀
Мука. Необходимый сорт для пиццы - тип «00». Это означает очень тонкий помол - высший сорт.
⠀
Тесто. Пропорция на одну пиццу. Ингредиенты добавлять по очереди: 117 грамм воды, 5 грамм соли (размешать), 0.1 грамм быстродействующих дрожжей или 0.3 грамма свежих (размешать), мука 167 грамм (замесить). Оставить тесто накрытым на 20 минут в форме для вымешивания. Домесить тесто и сформировать его в шарик. Закрыть форму пленкой/крышкой и оставить на 2 часа. Шар посыпать мукой и выложить на тарелку. Обернуть пищевой пленкой оставить на 6 часов при комнатной температуре.
⠀
Томатный соус - это только помидоры и соль. Томаты пюрировать вместе с их соком из банки на минимальной скорости блендера, двумя тремя короткими нажатиями. На одну банку помидоров 400 гр - 4 гр соли.
⠀
Сыр. Моцарелла «Fior di Latte» или «Buffala». Если доступны только классические шарики в рассоле, то лучше их немного отжать руками, удалив лишнюю влагу. Порвать или порезать на кусочки размером с мизинец.
⠀
Оборудование. Главное - это дровяная печь! Близкой ее заменой в домашних условиях является использование пекарного листа. Он лучше по теплопроводным характеристикам чем пекарский камень. Основное отличие - сталь аккумулирует намного больше тепла и отдает его намного быстрее чем камень. Пекарный лист - это обычная, не! нержавеющая сталь толщиной пять-восемь миллиметров.
⠀
Технология. Из шара теста сформировать диск диаметром около тридцати сантиметров. Соус распределить круговыми движениями от центра к краям. Пекарский лист прогреть на максимальной температуре духовки в течении часа. Выложить пиццу и выпекать в течении четырех минут. Далее добавить сыр, немного оливкового масла и листья свежего базилика. Допечь в режиме «гриль» в течении двух минут.
⠀
Рекомендация. По моему мнению, самую близкую по вкусу неаполетанскую пиццу в Воронеже готовят в ресторане OLEO.
⠀
#неаполитанский_канон_shvetcov